材料学理工男跨界做冰淇淋，用编程5分钟能生成一个新配方

潮新闻客户端 记者 潘骏(pānjùn) 昨天杭州正式出梅，本周的(de)气温也将直冲40℃，街头巷尾(jiētóuxiàngwěi)的冰品店迎来客流高峰。 在众多(zhòngduō)消暑选择中，藏身于中山北路上的“Quinsai”Gelato（意式冰淇淋）店显得格外特别。当别家还在凭(píng)手感调配原料时，店主小倪竟(jìng)编程计算冰淇淋配方。这位在英国本硕连读材料科学专业的理工男，用数据与算法为传统意式冰淇淋注入(zhùrù)硬核科技基因。 店名取Quinsai，是(shì)出自《马可(mǎkě)·波罗行纪》中元代杭州的古称 走进店内，不大的(de)空间里，售卖Gelato的冰柜(bīngguì)占据了前厅三分之一的面积，玻璃柜里整齐排列着10种口味。 “茶类(chálèi)是我们的特色。”小倪指着标签介绍，空明乌龙、桂花九曲红梅(hóngméi)、凤凰单丛等中式茶底口味尤为抢手。36元一份可品尝2-3种口味，顾客购买(gòumǎi)前都能先试吃。店内除了产品介绍卡采用“代码风”设计(shèjì)外，整体装修与普通Gelato店并无二致。 “大学第一天，学院院长就开玩笑(kāiwánxiào)说，学材料的找不到工作可以去做冰淇淋，因为第一课就是讲冰晶生成。”小倪(xiǎoní)的跨界看似偶然，实则暗藏学科(xuékē)逻辑。辞去工作后，29岁的他发现Gelato的制作工艺与材料科学高度契合，冰淇淋的本质是无数(wúshù)小冰晶的集合体，而糖分、脂肪、蛋白质等成分(chéngfèn)的配比，直接影响冰晶结构和口感质地。 意大利传统Gelato制作如今也有一套简单(jiǎndān)算法，但其误差率(wùchālǜ)超过10%。“他们习惯用(yòng)近似值套算，就像中餐制作里的(de)加盐‘少许’，那‘少许’是多少(duōshǎo)，没有一个量化的数据。”小倪翻开手机里的对比数据解释。他开发的编程公式，实则是五六个物理公式的串联运算，输入食材的固体含量、糖分、脂肪等参数，就能(néng)精准计算出最佳配方，包括冷冻温度、稳定剂配比等关键数据。 小倪在社交(shèjiāo)媒体(méitǐ)上发布的自己研发新口味的配方算法 图源：小红书@Gelateria Quinsai 行在 在小倪看来，编程只是工具，核心是对冰淇淋物理性质的(de)精准把控。以甜度控制为例，传统配方依赖蔗糖添加，而他的公式能(néng)通过脂肪与糖分(tángfēn)的协同作用，在不增加实际糖分的前提下调整味觉感受。“葡萄糖和蔗糖的甜度不同，通过计算可以(kěyǐ)用更少的糖达到(dádào)相同甜感，同时降低卡路里。” 极具“代码(dàimǎ)风”的产品介绍卡片 这套算法的效率令人惊叹：生成一个新口味的物理参数仅需5分钟(fēnzhōng)，而(ér)传统冰淇淋店开发产品周期通常为1到2天。小倪笑言自己“很懒”，开发计算器(jìsuànqì)的初衷正是为了省去重复实验的繁琐。 “闭着眼睛吃，你绝对(juéduì)尝不出差别。”面对“标准化是否扼杀(èshā)手工(shǒugōng)灵魂”的质疑，小倪的回答直截了当。他认为，传统手工制作的不稳定性并非“匠心”，而是控制能力不足。 “我也不会刻意强调数字化，还是希望凭借产品的(de)口味说话。”小倪说，他制作的开心果口味，脂肪含量控制在(zài)8%以下，却能(néng)将坚果浓度调到传统工艺无法企及的高度，因此吸引众多博主打卡，甚至(shènzhì)有顾客反馈 “浓到需要调淡”。而小倪通过公式调整，在降低脂肪含量的同时保持了口感(kǒugǎn)，实现了“美味与健康的平衡”。他说，曾考虑在菜单标注成分数值，但最后出于消费者(xiāofèizhě)心理考量暂时搁置。 记者(jìzhě)购买的Gelato 今年3月开业至今，小倪(xiǎoní)遇到的(de)最大挑战并非技术瓶颈，而是个别恶意差评。但杭州(hángzhōu)市场对Gelato新玩法的包容度让他(tā)惊喜：“我们尝试了很多创新口味，反响都不错。”目前其数据化的配方(pèifāng)已为规模化生产奠定基础，小倪也并不是只守着这一家冰淇淋店，已开始跟生产冰激凌机设备的厂方合作。